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科学小侦探之“神奇的冻子” |
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寒假的时候, 外婆每天都给我细细烹饪各种各样的美味食物。我最爱喝汤了，有香浓的鱼汤、蹄花汤、鸡汤、蘑菇汤、蛋花汤、蔬菜汤……每种汤都各具特色，美味极了!
有一天,外婆神秘地跟我说:“昔昔，我今天要变一个更美味的食物给你吃。”我好奇地问：“怎么变啊?”外婆不告诉我，就让我等着。我偷偷地跟着外婆，瞄着她的一举一动，可是我观察她做的事情和平时并没有区别呀，还是收拾、洗碗、擦桌子……就是没有把晚餐吃剩的鱼汤倒掉，而是盖了个盖子放在餐桌上。盖个盖子也不能变什么吧，我实在想不出来外婆能变出什么来。
带着疑问睡醒之后，我一起床就迫不及待地奔向外婆：“婆婆，你变的新食物在哪里呀?”外婆不紧不慢地笑着说：“变好了呀，等着我拿出来给你看。”我充满期待地等着，只见外婆把昨天鱼汤的盖子打开说：“昔昔，快过来看看这是什么?”我一个箭步冲过去，一看，大叫起来：“呀!昨天晚上剩下的鱼汤怎么不见了?碗里变成了晶莹剔透的果冻冻呢!”外婆说：“对了，这就是我变的美食，不过不叫果冻，叫鱼冻，来，快尝尝好不好吃?”我小心翼翼地瓦了一小勺，轻轻地抿了一口，嗯，凉凉的，香香的，很美味的冻冻呢!我好奇地问外婆：“外婆，你是怎么变出来的鱼冻啊?我昨天偷看你并没有做什么呀，就是盖了个盖子而已。”外婆笑眯眯地说：“这个秘密呀，你自己到书中去找答案吧!”
我迫不及待地翻开科学书，终于查阅到了这个魔术的秘密，原来不止鱼汤，肉汤也能结冻，不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一场变化有关。在显微镜下，我们可以看到鱼、猪的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间，有结缔组织，结缔组织象绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白质。当你用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时，韧带质没什么变化，而生胶质却与水发生了化学作用——水解变成了动物胶。在热的时候，动物胶能够溶解在水里，成胶体溶液。但是，温度一低，它就凝结了，变成冻状。动物胶的营养价值很高，如果墩得更久些，它还会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸。
而蔬菜汤却不能结冻。在蔬菜水果中，也有一种胶质，叫做植物胶，它是用来连接各个细胞的。在加热时，细胞膜破裂了，植物胶也要跑到水里去。 但蔬菜里的植物胶不多，所以再低的温度也没有办法结“菜冻”。不过，有些果子里却有很多植物胶。最出名的要算是山楂了。山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。
为了证明这个科学理论，我和妈妈一起用鱼汤、菜花汤和苹果汤三种不同材料的汤进行了实验。实验结果证实了这个说法：三种汤在相同的室温和时间条件下放了一晚，结果鱼汤结成了冻子，而菜花汤和苹果汤还是原来的液体状态。
这次的食物变形记有趣吧!不仅让我品尝到了美味可口的美食，还让我学习到了这么丰富的知识，真是一次非常有意义的科学实践呀! |
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